Jean-Luc Petitrenaud tourne à Roussay

L'enregistrement de l'émission. Jean-Luc Petitrenaud avec Antoine Westermann à gauche, Régine Guimbretière et Antony Clémot à droite.

Le critique gastronomique, invité à la ferme d'activités des Mauges à Roussay, a enregistré une émission de cuisine « paléolithique » pour France 5 avec quatre grands chefs et des adultes handicapés.

Beaucoup d'animation, depuis deux jours, à la ferme d'activités des Mauges à Roussay. L'établissement où sont accueillis 38 adultes handicapés, dont huit atteints du syndrome de l'X fragile, a été retenu par Jean-Luc Petitrenaud, journaliste et critique gastronomique, pour son émission Les escapades de Petitrenaud. Cette chronique gourmande, d'une durée de 26 minutes, sera diffusée trois fois, sur France 5, et une fois sur TV5, chaîne francophone internationale. Une des émissions sera programmée le dimanche 18 octobre, jour de la fête des cucurbitacées à Roussay. Le public pourra la voir sur grand écran.

Chantre de la bonne cuisine de terroir, Jean-Luc Petitrenaud a invité pour l'occasion une superbe brochette de grandes toques : Antoine Westermann, chef du restaurant Drouant à Paris (célèbre rendez-vous des jurés du prix Goncourt) ; son second, Antony Clémot, originaire de Saint-Germain-sur-Moine ; Sébastien Cramard, chef au château Colbert, à Maulévrier ; et Philippe Rineau, chef du restaurant L'Aquarelle au lieu-dit Trentemoult, à Rezé, près de Nantes. Des maîtres très complices puisqu'Antony Clémot a été apprenti chez Philippe Rineau. Et ce dernier a travaillé avec Antoine Westermann au célèbre restaurant Taillevent, dans le 8^e arrondissement à Paris.

Cuisine paléolithique

Pour Jean-Luc Petitrenaud, cette émission tournée dans un lieu d'accueil de personnes handicapées, est un retour aux sources et une manière de défi. Retour aux sources car avant de devenir journaliste de radio et de télévision, il a exercé maintes professions dont celui d'éducateur spécialisé, pendant une quinzaine d'années. Défi parce cette émission sort de son cadre habituel : « C'est une première. J'ai envie de me mettre un peu en retrait, d'être témoin, de me glisser dans cette histoire. Pas de montrer des chefs qui font des traits au vinaigre balsamique sur les assiettes. »

Tournée en plein air, dans la cour de la ferme, entre bouses de vache et crottins de chevaux, l'émission présente « une forme de cuisine paléolithique ». Antony Clémot prépare sa poularde enveloppée de pâte de pain sur des balles de paille recouvertes d'une nappe rouge. Enveloppée de papier-alu, la volaille est ensuite cuite doucement pendant quatre heures, dans un trou creusé dans la terre. Une vraie « cuisine de produit dans la simplicité ». Sébastien Cramard réalise un pâté aux prunes, plat typique de la région, et Philippe Rineau, qui s'autobaptise « pâtissier champêtre », un clafoutis aux pommes. Du rustique et du goûtu.

Détail sympathique et émouvant : les résidants participent à toutes les étapes de la préparation et ils passent à l'écran avec les chefs qu'ils tutoient et appellent par leur prénom. Cette émission sera bien « une forme d'intégration douce des différences », selon la belle expression de Jean-Luc Petitrenaud.

Michel CAILLARD.

Ouest-France